凌风拿出一部分刚刚汆到成熟的牛腩肉，然后统统扔进锅中。
这一步看上去简单，但实际上却非常关键。
火候必须掌握的十分精准。
火候过了牛肉老了，火候不够牛肉又会不够软烂。
反正这道土豆烧牛腩好吃不好吃，基础就在这个步骤了。
所以这一步骤，凌风必须亲自动手。
而小五只能在一边看着。
随着勺子在锅中不断的翻飞。
牛腩肉中多余的水分和油脂逐渐被炒干。
这样的牛腩肉等会再来继续烧制，味道会更加的浓郁。
大约一两分钟之后，锅中的香气开始弥漫起来。
“这牛肉，好香啊！”
小五深深的吸了一口香气，忍不住对凌风说道。
“这才哪到哪啊，香的还在后面呢！”
凌风得意一笑说道。
这时候凌风再往锅里倒入豆瓣酱。
给这锅牛肉添加底色和香味。
等牛腩的颜色，逐渐变成略带酱红色之后。
凌风将火候调成小火。
这时候刚才调制好的秘制酱汁，就可以派上用场了。
凌风将酱汁倒进锅中。
瞬间一阵香气升腾。
美味的程度，再次飙升。
而此时的火候，同样要保持着小火。
否则酱香味还没有炒出来，牛腩肉可就要先炒糊了。
再次炒至一分钟左右。
此时的牛腩肉油光闪闪，颜色黄亮。
扑鼻的酱香味十分的浓郁。
牛腩到这种效果，就已经足够了。
然后再倒入汆牛肉的一大锅原汤。
这个时候，火候就要调成大火。
然后放入适量的胡椒粉，去腥增香提味。
最后放入冰糖。
冰糖这玩意，用量不用太多。
少许就足够起到中和辣味提鲜的作用。