土豆烧牛腩中，牛腩的块儿一定要切大一点。
因为烧制的时间比较长，牛肉缩水的情况也会比较厉害。
如果切得太小，吃着就没有口感了。
牛腩全部切好后，凌风将其全部放进大桶之中。
这时候再加上清水和食盐，然后用手进行翻拌。
等翻拌的差不多了，再将牛肉浸泡一段时间。
这样的步骤，能很好的去除牛肉中残留的血水和腥膻之味。
接着凌风要处理小五已经洗净且削好皮的土豆和胡萝卜。
今天采购的土豆，是白瓤土豆。
这种土豆最适合用来炖肉。
因为不需要太多的时间，就能炖烂。
吃起来口感也非常的绵软。
土豆处理完毕，凌风再将胡萝卜也切成滚刀块儿。
十分钟之后。
切好的土豆块儿和胡萝卜块儿，已经装满了几个大盆子。
接下来凌风再将每个盆子你管满清水，防止这两种食材氧化。
土豆烧牛腩的主料搞定。
剩下来的准备工作，就是要准备好姜蒜等佐料小料。
当然在出锅之前，最好再撒上一堆葱花。
增加香味又搭配颜色。
各种佐料小料搞定后，牛腩肉在已经浸泡了十分钟。
这时候可以看到，在盆中已经渗出来不少血水。
到了这种状态，凌风吩咐小五将牛腩肉全部捞出。
因为要是继续再泡下去的话，牛腩肉之中的鲜味就会丧失过多。
那样的话，就哟对岸得不偿失了。
将牛腩肉中的水分挤干之后，凌风便开始了下一个重要步骤。
调制酱汁。
这份酱汁做的成功与否，是做好这道菜关键中的关键。
但是酱汁的调制方法，其实十分简单。
凌风在盆中，放入了万能的黄豆酱和甜面酱。
这两种酱的特点，都是香味特别