凌风对手脚麻利的小五，还是很满意的。
有小五作为自己的辅助，他有种事半功倍的感觉。
这时候的牛腩肉，已经煮到成熟。
所以绝对不能沾到凉水。
否则牛腩肉会遇冷收缩。
收缩之后的牛腩肉，会丧失鲜味不说。
甚至在口感方面，也会受到极大的影响。
牛腩捞出来备用后，之前的原汤也可以倒掉了。
就这样重复了几次之后，所有的牛腩肉便全部汆烫完成。
接着凌风另外起锅，烧至锅底发白冒出白烟。
这时候凌风倒进去一些凉油。
油热之后放入角，保持这中小火慢慢炸出香味。
一直到角微糊，再下入花椒和之前准备的葱姜蒜，煸炒出香味。
接下来的，便是这道菜的重头戏了！