热，快，干，香。
你们自己对比一下。
第一步：热锅；
第二步：快炒；
目前是第三步：下青菜，不放水干炒。
这是其中一个“干”，还有一个“干”。
是不冒烟！
很多人以为炒菜，烟冒的越多，锅气就越足。
其实不是的。
真正的锅气，基本上不冒烟，或只有少许的油烟。
所以，“干”这个指标。
不仅是衡量厨师手艺的一个关键！
同时也是衡量锅气火候的一个核心关键！
最后就是菜香了。
以上，就是整个锅气的系统。”
段刚说得简单易懂，掷地有声！
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