的刀工，真是不容小觑！”
当傻柱的刀停下后，肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱，赢得了评委们的一致称赞：
“好刀法啊，没想到何主任刀工大有长进啊！真是可喜可贺！”
“是啊，咱们一个轧钢厂，能拥有这样的厨师，真是不容易！”
“就这刀法，我这一辈子都学不会啊，亏了我还是个退休的老六级厨师！”
“他这水平绝对不止六级，远远在我之上！就这刀工，远超一般六级厨师！”
除此之外，傻柱的刀工也赢得了满堂喝彩。
接下来，就是看调味和火功了。
在调味上，肉丝在下锅之前要上浆，糊浆要厚薄适中，肉丝不能过于黏连。
而这道菜除了刀工，最考究的就是火功了。
只见傻柱在四成热的油中滑炒肉丝，在短时间内大火煸炒青椒，
这一幕也是再一次震惊了全场。
要知道滑炒肉丝时，油温过低容易脱浆，油温太高的话肉很容易炒老。
而煸炒青椒时，必须段时间内完成，这样出锅的青椒不会泛生，并且还保持着脆爽的口感。
很快，一道色香味俱全的青椒肉丝就出锅了。
接下来，则是蛋炒饭。
别看蛋炒饭做起来简单，实则是料理界的传奇，很多人一说起考验厨艺，首推的就是它。
只见傻柱从热锅冷饭里取出一碗饭，然后将其打散。
这细节再次赢得满堂喝彩，毕竟米饭凉了之后总是黏成一团，极难打散。
而成团、成块的饭，炒出来的肯定不会好吃。
只见傻柱先以大火烧热油锅，保证油沾满整个炒锅，然后转小火。
先下打好的蛋液，
在蛋液还未凝固的时候，下入米饭，再转成大火翻炒，蛋液立刻均匀裹住米粒。
很快，一盘香喷喷的蛋炒饭就出锅了。
看起来，蛋炒饭粒粒分明有如珠玑，热气腾腾地端上来，仿佛碎金屑一