朋友
好奇说豆汁和豆浆是不是一个玩意儿。这俩还真是截然不同的两种东西，豆浆是用黄豆细细的磨成
浆液，是做豆腐的原料；而豆汁儿这东西的主料则是绿豆，是用做粉条时候剩下的残渣发酵而成的。”
“绿豆？”
孟晓冬疑惑道，这还真看不出来是绿豆做成的。
顾城点了点头，继续说道：“做粉丝的下脚料发酵之后，搁锅里一煮，再用滤布过滤，就是豆汁了。当然了，滤出来的渣子也别
扔喽，这玩意儿叫麻豆腐，用羊尾油、雪里蕻、野鸡脖和干辣椒一炒就成了一道下酒的好菜。
因为主料实在是上不得台面，而且又经过了发酵，所以豆汁儿透着一股浓浓的酸腐的味道。很多外
地人形容豆汁用的词儿大抵都是“泔水味儿”“又酸又馊”之类。可北京人却独单喜欢这一口
，据说从前清的时候豆汁儿就已经在北京城流行开来，也有一说是从辽宋时就出现了。不过再悠久
的历史也掩盖不住那股子浓重的酸味儿，不是本地人还真的挺难接受这个玩意儿的。
虽说味道不怎么招人待见，但是豆汁儿还着实有着不少的拥趸，年纪大者居多，身边的年轻人喜欢喝
豆汁儿的却是越来越少了。”
“以前来北平的时候，给我印象最深的豆汁儿就要属地安门护
国寺和牛街宝记这两家的了。喝来喝去就觉得这两家店的豆汁味道足，够酸。不像其他家，花样越搞越多，但味道嘛就不一定越来越好哦。像磁器口的那家老店，自从老东家把店
交给了少东家来打理，就开始了改良，推出了各式各样的花式豆汁儿。。。。。。说实在的，就连街坊邻居都接受不了。
喝豆汁儿的话，一定得就着切细的咸菜丝儿。一般的豆汁儿店买豆汁儿都是给配一小碟咸菜丝，有的店则
是搁一盆咸菜丝在店里，食客自取。另外就是很多食客喝豆汁儿的时候喜欢就着个焦圈，于是很多