筋膜就行。牛腿后股的大束肌腱，肉多肥少、筋膜好剔，正是上好的原料。
于是乎……
货送上门，人也跑不了啦！
为了防止保罗撂挑子不干。狡猾的小狐狸，专门提前请来了凯丽阿姨和两个小公举。他就不信了，顶着朱迪和伊丝‘爸爸会做美食，爸爸好厉害’的崇拜眼神。
市长先生还能提桶跑路不成？
男人，不可以说不行！
老镇长是彻底悲催了。
对着一堆美肉，做人类运动，持续啪啪啪七八百下，搞得浑身香汗淋漓。
这多是一件美逝啊！
“老爹，你去搞点牛杂回来。”
“牛肠子要靠近瘤胃的前半截。再弄点里脊肉。胸口…算了，说了你也不懂。两条前腿中间的前胸，连皮带肉带肥油，给我搞两三刀回来。”
史蒂夫张张嘴，
一众猛男跑断腿。
“胡子叔，你去把牛腿剩下的肉起了。腿肚子带筋的肉，单放。牛蹄筋也单独起出来。大骨头敲碎破开，交给厨娘。”
“开水过一遍，捋了血沫子，然后吊汤。”
“洛奇！你他娘别大早上喝酒！”
“去大厨房后面的暖房，摘三四个新鲜的玉米，拔两个白萝卜。茼蒿、莴笋之类的绿叶菜，随便弄两三样。”
“记得一定要弄几把芫荽！”
牛肉丸有了，整个潮汕牛肉火锅，难道不是理所当然的事吗？
潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处：省事！
它就讲究一个“鲜”字。牛要当天现杀的，隔夜冷藏的会被老饕啊呸。配菜锅底料最好也要新鲜，现摘的最好。
然后就没别的讲究了。
从不搞花里胡哨！
一通任务分解下来，史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦。
鲜玉米配胡萝卜，搁几粒大枣下去，煲汤那是超级的鲜甜。不过做牛肉火锅的汤底，还得是鲜玉米搭白萝卜。这样更解腻。
现在