土匪菜嘛，要的是粗犷豪爽野性十足，斯斯文文一本正经，那还是土匪吗？
不过辣椒的话，就讲究了。
不仅需要干辣椒段，还需要红艳艳的小米椒和青色的二荆条。
这样做出来的鸭肉不仅卖相好，而且香辣中带着鲜辣，让人吃了还想吃。
今天因为鸭肉多，加上辣椒充足，所以徐拙没放别的任何配菜。
毕竟是自己人吃嘛，就得多放点肉让大家吃过瘾。
接着，他开始徐拙要用到的调味品和配料。
蒜瓣拍散，姜块拍散，大葱切段。
然后捏一点花椒，两片香叶，三个八角。
准备好之后，徐拙架上炒锅，开始制作。
老规矩，还是先滑锅，然后锅里倒油，油热后把鸭肉倒进去，开始煸炒。
这一步是为了让鸭皮快速成熟，这样可以锁住鸭肉中的水分，吃起来口感更好。
要是用南方那种水里长大的麻鸭，这一步最好往锅里放点五花肉进去。
不过今天徐拙用的是北方常见的肥鸭，鸭肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步骤可以省去。
这一步不能心急，要一直煸炒到鸭肉表面焦黄，并且炒出鸭油为止。
所以在做的时候，要有耐心。
出鸭油之后，徐拙把准备好的葱姜蒜倒进去，炒出香味儿后再把干辣椒段和花椒八角香叶也放进去。
继续煸炒，等到干辣椒段变色后，往锅里淋入高度白酒。
这是去除异味的最后一个环节。
接下来，端着锅翻一下，让锅里的酒气快速挥发。
然后淋入老抽增色，再放入生抽提味儿。
最后，倒入两碗开水，小火闷炖二十分钟。
这一步，一定要倒入开水，因为用冷水的话，鸭肉会收缩到一起，口感会变差。
只有用开水，才能让鸭肉变得汁水饱满，滋味十足。
“锅