?《吕览·尽数篇》曰：“轻水所，多秃与瘿人；重水所，多与人。”高注云：“肿足曰，不能行也。”今酒家酿水，必以山中者，以其重也。而山人多疾，俗谓之大脚疯。然多在耕、樵、佣作之夫。其大家儒素，希有此疾。
又曰：“凡食，无强厚味，无以列味重酒，是以谓之疾首。”高注：“重酒，厚也；疾首，头痛疾也。”按酒之薄者，往往致头痛疾。其厚者，虽多饮甚醉，而头不痛。《吕览》所云，是古今相反矣。盖酿法或异耳。
吾乡以酒之初熟者，为缸面酒，亦曰缸面青。以其色青故也。于酒品为最下。
而缸面二字，则自古有之。唐人何延之《兰亭始末记》称：“僧辨才初遇萧翼，便留夜宿，设冈面药酒。”又云：“江东云冈面，犹河北称瓮头。谓初熟酒也。故辨才赋诗，有”初酝一冈开，新知万里来。“之句。然则，缸面字固吴越中旧称谓。而古贵今贱，则风尚又不同矣。皇甫嵩作《醉乡日月》，谓：”酒以色清味重而饴者为圣，色浊如金而味醇且苦者为贤，色黑而酸ㄤ者为愚。“今按，酒色黄如金，而味醇厚，略带苦者为上品。饮之，能使人潜移默化，徐徐入醉乡，而不自觉。虽痛饮极醉，既醒，无头痛口燥之病。真可谓之”中圣人“。
若味甘如饴，则妇孺与不能饮者好之。盖为穆生所设醴酒类耳，乌得圣乎？故香山诗云：“户大嫌甜酒”，若杜子美之“不放香醪如蜜甜”，韩文公之“一尊春酒甘若饴”，非酒人语也。
店家卖饼，有曰煨炉饼者最佳。以葱油为馅，愈热愈佳。其上有纵横刀切痕。
《晋书。何曾传》云：“蒸饼上，不作十字不食”。所谓十字者，想即今刀切痕耳。
汤饼，即今面也。记东坡诗注，明言之。及阅山谷诗：“汤饼一杯银线乱”，益信然矣。又《归田录》云：“汤饼湿面。”又《倦游录》云：“凡以面为食，煮之皆谓之汤饼”，亦见《青箱杂记》。
宋李公甫守荣州。州素无榷盐之禁，而四川茶司马