是凭借作料的味道而出名的,著名的例子就是水果拼盘和夫妻肺片.水果拼盘不需要任何作料,而夫妻肺片完全靠的就是凉菜师父的调味料.
而蒸菜的装盘则比较简单,因为每次蒸完的菜,盘子里都会留下很多汽水,所以蒸菜的盘子一般都是有凹陷的.而且蒸菜只需要撒点葱花就可以上了,基本装盘的影响不大,需要注意的注意盘子的边缘不被汽水和杂物影响.
至于面点的装盘,额,这个,没怎么接触过,不过总体应该跟蒸菜差不多,这里就不发表愚见了.
现在出了很多新式的盘子,比如水晶盘,仿竹筒的瓷器餐具.我觉得这些都没必要,有时候太过花里胡哨的东西太多了,有点喧宾夺主的感觉.我做过的最成功的一次装盘就是蒸菜的.全名是花开富贵芙蓉蛋,其实就是旧台灯上面凑几个小碗,然后把蒸好的鸡蛋放进去的,这一手在高档会所很是流行,因为食用方便,只要走上前去,端一小杯就行了,就像是酒吧里侍者的服务.至于利润,一杯十块?不好意思,那是成本价,一杯五十?再加一倍就是它的售价。所以我举得我很成功，经过一点小的包装，一大碗破蒸鸡蛋就能赚这么多。
装盘其实就是对菜品的一种包装，有时候并不需要昂贵的成本和过多的装饰，只要提升它的档次，或者是换个思路去，也许会更好。
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