安鱼的白鲢、花鲢，走青椒鱼丝用的草鱼，做剁椒的鲤鱼而且鲤鱼是最多的养殖鱼种，别看太安鱼出名，但是真要比还是养殖鲤鱼的多
所剁椒鲤鱼是一道怪菜，这得说道它的工序和味道工序上面说选鲤鱼最少三斤以上，无鱼卵的鲤鱼，而且还必须是野生的其次它要经过入味、炸、蒸等几道工序，其中放入的配料也是不少，鲜花椒、泡生姜、泡辣椒、泡青菜、红辣椒等，入味时用料酒去腥，炸的时候泡生姜、泡辣椒与泡青菜全部放于鲤鱼肚内，用芡粉做皮，炸至金黄出锅然后加入鲜花椒、红辣椒一起上笼蒸透然后把十厘米来长的青椒用水煮至八成熟，剁碎了放在一边待用放入麻油、菜油、猪油一起炒料，起锅后把生大蒜捣成蒜泥和青椒一起放在鱼的面上，用**的油往上一浇，那浓郁的香味就出来了
这道菜可是非常具有地方特sè，看起来是白里透着红，红里闪着黄，黄里有青sè，味还特别的香鲤鱼肉酥脆浓香，酸、辣、麻三味是裹着味蕾在翻滚，它似乎如耿直的潼南人一样，外表是那么的突出，xìng格是那么的鲜明加上点小酒，那就如多年的兄弟，相互谦让相互协作，它们让人似乎享受着世间的感情，随没苦和甜、咸，但也有风雨与坎坷
“好久没到这方来，这方的幺妹长成才，迷人的眼睛小小的嘴…….”这不你瞧，一家人三父子，吃到美味就唱起来了对头，好久没到这方来，这方的变化实在有点快，瞧瞧这村里的家门前，大红的鞭炮纸几乎要覆盖整个院子其实农村人就这么的朴实，他们得到了首先想到的是感谢感谢上天的庇佑，感谢天地的厚爱无论什么节气，放鞭炮敬诸神那是肯定的事情，这不能说他们封建，其实这也是一种心灵上的安慰
一顿饭吃了三个多小时，一家人个个都挺着个大肚子，没人收碗不是他们不想收，是实在走不动了都说好菜不常有，常有无好菜，这吃呀其实就是味道今天遇到剁椒鲤鱼这道好菜，遇到红苕酒这样的好酒，还有一碗可口的米粥，谁不是敞开了在吃？于是看见的景象，就成了这般的