嗦螺弄起来颇费功夫，搓洗、浸泡，接下来是用钳子夹掉尾部那一截。这一道工序必不可少，少了它田螺炒出来就不叫嗦螺，直接叫炒田螺了。炒田螺与嗦螺，可是不同的两个概念。
吃过嗦螺的人都知道，用力一吸田螺壳剪掉的尾部，把肉给紧紧地吸到尾部来，然后将田螺反过来吸头部，这样才能把肉吸出来。嗦螺何以得名正是吸时会发出嗦的声音，才叫嗦螺。所以夹尾部这道工序少了，就无法嗦了。都无法嗦了，自然就不叫嗦螺了。
夹田螺尾部并不难，洛辉夹起来的速度就很快，苏文静在旁边看着他夹了几个，也学会了，女汉子也拿了把钳子夹了起来。
小半盆田螺，两人花了四五十分钟。
洛辉把夹好的田螺搓洗了一番，尽量地把田螺屑给搓洗掉，尔后又用更浓的盐水浸泡着。如此做的目的，主要是让田螺彻底地把腹中污物吐出来。
任田螺静静地泡着，洛辉开始着手准备佐菜。常吃嗦螺的人都知道，嗦螺最主要吃的不是田螺肉，当然更不是田螺壳，而是那个味道，所以佐菜至关重要。
蒜瓣，老姜，这两样必不可少。辣椒，得用小红辣椒，最好弄些朝天椒。须知嗦螺若是不够辣，做得再好吃也不能成为一道真正意义上的的嗦螺。只有辣到吃的人打哆嗦，才堪称完美。
葱就不用放了，用韭菜取而代之。韭菜不要采用市场上卖的那些大片叶儿的韭菜，用乡里人自家种植的韭菜最合适。
韭菜在乡村里，是种比葱更受欢迎的佐菜。葱一年只能种一季，年年要种。但韭菜一辈子只要种一次就够了，而且今天摘完，过几天它又复生出来了，春夏秋冬皆是如此。
乡里人自家种的韭菜叶片儿不大，但煮起菜来贼香，煞是诱人生涎。
蒜、姜、辣椒、韭菜，都有了，最后不可或缺的是紫苏。紫苏去腥增味，这是众所周知的。做带腥味的菜，放紫苏是必不可少的，是以炒嗦螺也不能少它。
紫苏在乡村里是没有人会去种植的，因为屋