就算肉铺老板想坑人也没办法，因为陈海都会亲自验货。
他本身就懂得鉴别肉质，所以买来的肉都是上乘之选。
“陈大厨，你的小摊现在真火啊，我都在短视频上看到你了！”
“刷到你的视频时我还不敢相信，确认了好几次才确定是你。”
肉铺老板笑着和陈海闲聊起来。
听到这话，陈海有些错愕。
我被人拍到了？
我自己可没发过视频啊！
然后肉铺老板拿出手机给陈海看小吃街排队的视频。
这个视频竟然获得了15万的点赞和2万多的评论。“你看，这么多人在夸你的卤肉呢。”
肉铺老板继续说道。
陈海看后也颇感惊讶。
一个排队的视频竟然有这么多人观看，确实有些出乎意料。
在小店里陈海买回了食材，开始着手制作卤肉。
他精心调配高汤和香料，并对肉类进行特殊处理。
猪蹄已经清洗干净并开始炖煮。
接着陈海开始处理卤鸡。
他将整鸡在温水中彻底清洗，然后剪掉鸡指甲。
清洗好的鸡被放在案板上，接下来是盘鸡的过程。
所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好位置。
鸡腿从后面插入鸡腹内，鸡翅则固定在鸡嘴部分。
这样做的目的是为了在炖煮过程中保持鸡的完整性。
陈海一连盘了十只整鸡，每一只都造型固定，在铁盘中摆放得整整齐齐。
接下来他拿出一把喷火枪，这是为了去除鸡身上的细小绒毛。
在清洗过程中，鸡身上的绒毛很难完全去除，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。
如果卤鸡上还带着小毛，肯定会影响食欲。
陈海打开喷火枪，用细火在整鸡身上来回扫过，给它进行一次高温“spa”。
在高温细火的喷射下，鸡肉上的小毛被彻底清理干净。