小段，接着装入另一个碗中。
接着她又取出一些提前泡好的北恒源的小秋木耳。（这里推荐东北小秋木耳，口感好）
至此，过油肉的三种配菜便准备齐全啦。
接下来则是过油肉的重头戏，肉——华云妍精心选取了一斤还半冻着的猪通脊肉，全是瘦肉。
她将这一大块肉从中间切开，其中肉的纹路清晰可见。接着她顶着纹路切起肉片，还不忘给云浮鹤讲解起来：
“看到肉的纹路没有？顺着纹路切肉丝，顶着纹路切肉片，这样切出来的肉丝就不会断，肉片不会柴。”
云浮鹤则认认真真的记着笔记，时不时发出一声赞叹，不管他学会没有，起码情绪价值是提供到位了。
华云妍流畅的将肉块顶刀切成恰到好处是薄片，然后将最后一小块肉横放，改刀用横切片的方式，切出一个个蝴蝶片来。
“天啊，云妍好强啊……”
“切，别拍马屁。喏，接点水，泡一泡肉，解冻一下肉。”华云妍在解冻肉的过程中，又拿出了些许花椒大料，泡了一盆花椒大料水。
过了一阵，华云妍吩咐道：“把肉拿过来，里面水倒掉，放点……算了，还是我来吧。”
她往肉里放了两勺盐、少许鸡粉，少许料酒、老抽、小苏打，然后开始码肉——也就是用筷子不断搅拌肉，让肉完全入味。
一直到肉出了胶以后，华云妍往里加了一点水，看了眼旁边的大男孩，“你来搅，我说停再停。”
又加了两次水后，华云妍往里打了两个鸡蛋，继续让云浮鹤搅拌，一直到鸡蛋完全被肉吃进去为止。
过油肉，过油肉，最重要的就是肉。幸好，云浮鹤别的没有，至少有劲。
他快速搅拌着，一直到蛋液几乎被肉吸收。
华云妍拿手轻轻掐了掐肉片，发觉已经可以掐进去时候，便知道肉已经码好，加入适量的玉米淀粉，然后继续搅拌，把肉和淀粉完全结合起来。
接着她又用油封住肉的表面，将