中的冷水入油锅了，声音贼大！
而张雅看着叶达的操作，有些不解道：“为什么要往油锅里洒水？”
“测温度。”
叶达解释道：“油温跟水温不同，水的沸点正好是一百度，但油温的沸点要比水高太多，除非有专业的温度计，否则无法判断。”
“你只要往油锅里洒上几滴水，油锅发出了噼里啪啦声，这就说明油温足够可以炒菜了！”
“明白了，谢谢。”张雅认真盯着叶达的操作，努力偷师。
张雅不会做饭，所以以前每天三餐都是靠着各种外卖，或者公司食堂解决的，但现在来到迷雾世界，不管要吃什么都得靠自己。
这几天她是真的饿怕了，有时候运气好找到一点食物，但每次被她加工过之后，她就不太想吃了。
即便是饿得厉害，不得不咬上一口，但那味道也实在是……
一言难尽。
所以张雅趁着现在有机会，赶紧偷师，她害怕有天叶达突然离开的话，自己又得回到那种不堪回首的日子了。
“哗啦！”
测完油温之后，叶达直接将处理好的蟹肉倒进锅中，又加了等量的蟹黄，翻炒至出蟹油，再加入姜末、蚝油、生抽等调料，翻炒均匀！！
随着蟹黄均匀地包裹着雪白的蟹肉，把蟹肉都染成了金灿灿的颜色，叶达这才将所有的配料都给倒到一边的碗里，备用。
这边配料炒完，米饭也煮好了。
叶达将米饭捞出，正准备滤水，没想到张雅不知道从哪里摸出了一个簸箕，也就是用竹子编成的大盘子，都是眼，正好用来滤水。
滤完水的米要放到冷水中降温，这样可以增加米饭的韧性和Q弹的口感。
再过滤掉水，放到平底锅中炒干。
等米饭差不多炒干就可以加入蛋黄炒至金黄色，最后再加上炒制好的配料，蟹肉炒饭就基本完成了！
“咕噜！”
蟹肉炒饭甚至都还没出锅，叶达就已经听到一旁张雅咽