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第562章 苏造汤配方调试(3 / 7)

究菜谱,慢慢来,不要着急,我们大家相信你们两位大厨的能力。”

冯一帆闻言笑起来:“当然要相信,我和爸的实力毋庸置疑好吧。”

看到丈夫很臭屁的样子,苏若曦笑着说:“你就嘚瑟,把东西做出来再说。”

等妻子领着孩子们出去后,冯一帆开始和岳父一起商量着具体配比量。

按照一些比较常见的卤汤配比,翁婿俩也是进行了一番商议。

“爸,我觉得可以先用我们平时用的卤汤配比试试,虽然可能家庭卤汤没有这么多料,但我们可以每样稍微调整一下,然后尝一尝味道,如果合适的话,我们就用一下。”

苏锦荣摇头说:“不,现在的关键在于,这苏造汤四季会有不同,这个具体配比量有些难以把握,而且你不要忘记,平常所用卤汤配比,基本上都是冬日通用,而现在是夏季。”

岳父的话确实提醒了冯一帆,因为大多数家庭版卤汤确实以冬季居多。

毕竟家庭卤菜的话,通常都会放在冬季,卤制出来可能是过年吃。

虽说很多餐馆和街头卤菜夏季也会有,但卤汤配比也不可能会有多大变化。

苏锦荣的意思很明显,冬季配比是比较常见通用,但苏造汤中春、夏、秋,这三季不同配比才是关键。

冯一帆思考了一阵,走过去把事先准备的各种配料拿出来。

把八种配料放在案板上,冯一帆一脸认真说:“爸,既然是这样,那我们就一遍遍尝试,总会研究出合适的配比。”

苏锦荣想了想问:“那你怎么确定要如何进行配比呢?”

冯一帆想了想说:“可以根据这些料本身的一些药性,比如甘草,属于‘补脾益气,清热解毒’调和的,对应在夏季的话,那便可以稍微多放一些。

而草果主要‘燥湿除寒’那么夏季就要少放一些。”

冯一帆是一边用手机对这些调料的药理进行查询,一边给岳父分析哪一样可以多放,哪一样可能夏季要控制量。

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