说到这里,冯一帆看向后厨里的厨师们,也是笑了笑说:“大家不用模仿,有工具的话,还是用工具。”
此时,林瑞隆看到了这一切,忍不住凑到自己师父身边低声询问。
“师父,冯一帆的这个搅打鸡蛋清是不是很难?”
师父看向林瑞隆说:“你怎么可以直呼冯大厨的名字?刚才那一手,没有一定的手上力量,是根本就做不到,你给我放尊重点。”
受到了师父训斥,林瑞隆表面上唯唯诺诺,但心里其实不那么服气。
冯一帆接着又挑选了一些芹菜的嫩芽。
“你们记住了,这道菜一定要用嫩芽,千万不能用老的部分,只有芹菜的嫩芽才会有足够的口感。”
嫩芽挑选好,有专门的人员负责进行清洗。
冯一帆则是回去开始准备烹饪了。
在正式开始烹饪前,冯一帆还调了一个碗汁。
盐、糖、胡椒粉、绍兴黄酒、姜汁、水淀粉和香油混合调好碗汁。
一切准备完毕,在锅里放入多一些的油。
等到油温大概四五成的时候,将之前的斑鸠肉丝下入锅内进行滑炒。
迅速滑炒到变色后,便将油给沥干。
再锅内放入一些葱油,重新再把肉丝放入锅内,把芹芽也给放入锅内,一起进行翻炒过后,再把碗汁给倒入其中,大火进行一番煸炒。
待到碗汁已经挂在了肉丝和芹芽上后,此时蒸锅中之前打发蛋白霜已经被人端过来。
冯一帆也是迅速起锅,将炒好的肉丝芹芽装入盘中去。
最后稍稍调整一下摆盘,把这盘菜递出去说:“好了,上菜。”
马上就有后厨里的人,迅速将菜给端去传菜窗口,由前边等待的服务生将菜送到前边点菜的那桌。
在这么一道菜做完后,冯一帆对两位主厨说:“还有一个鸡髓笋,你们两位谁来做啊?”
张峰林和齐德强面面相觑,良久张峰林主动说:“我来做。”
齐德强赶