肥的部分先煸出油，瘦肉的部分后放，如此一来肥的不腻，瘦的不柴。
做出来的炸酱肉质不会柴。
大葱的葱叶葱根、洋葱切小块。
大葱的葱白、生姜切末备用。
干黄酱、甜面酱、黄豆酱装到碗中，加入一定量的花雕酒搅拌均匀。
干黄酱水分少，和黄豆酱、甜面酱一起下锅会太稠。
下锅之前要用花雕先行稀释，这个过程，老首府称之为“澥酱”。
炸酱里的酱要用到3种，比例也有说头。
就是黄豆酱：干黄酱：甜面酱=2:1:1。
这样做出的炸酱甜咸适中、不淡不齁。
锅中放入大勺食用油。
油温5成热放入洋葱、大葱叶和大葱根。
炸至洋葱大葱呈焦褐色捞出，留葱油备用。
放入肥肉丁煸炸出油，再放入瘦肉、生姜末翻炒
瘦肉炒至变色，倒入调好的酱小火熬几分钟
熬制一会儿后，放入一半大葱、白砂糖，再继续小火熬至酱色油润、酱质黏稠。
最后关火放入剩余的大葱末，翻炒均匀。
小火熬酱的时候可以先和面。
面粉加入鸡蛋加入适量的水，加入少许盐揉成一个比较干硬的面团。
今天用抻面的做法做面条。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片。
然后右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。
最后攒成一把，用双手拎起来抻。
抻到差不多粗细，截去两头连接的地方后，放入早已沸腾的锅里。
嫌麻烦也可以用压面机，把面团先碾压成光滑的面饼，再压成面条。
超级厨房有这东西，他还没拿出来用过呢。
等开始对外售卖面条的时候，就用压面机制作面条，这东西教会雷泽做没问题。
可以省却自己的时间。
自己