西湖醋鱼最重要的是什么？
用的鱼？
现在西湖里面的草鱼，没几个人能吃上，食材肯定要替换！
做鱼的手法？
厨艺传承每个年代都在精进，不变的东西，世上哪有！
这时，坐在林羽旁边的颜彤彤小声说道：“林大哥，许爷爷的意思，是不是用鲈鱼做的话，降低了难度？”
林羽挑着眉毛，重复了一遍：“降低难度？”
“对啊！像我们有些数学解答题，直接引用一些定理，就能直接得到答案！但是这样做的话，就拿不到过程分。”
一语惊醒，林羽听了这话，瞬间豁然开朗。
做菜，最重要的是过程！
只要过程做对了，美味自然就来了！
要是大家都只追求结果，淘汰繁琐的过程，要不了几年，那么以后饭店只需要购买料理包，随便加热一下，就能出餐。
那么，厨师不就慢慢被淘汰了……
……
楼外楼的大厨明知道草鱼腥，处理起来麻烦，出餐慢，为什么还用草鱼？
原因不止是为了保持这道菜正宗的噱头，还有一条，那就为了卖上价钱。
西湖醋鱼这道菜，不算前期“瘦鱼”环节，要花费一个半小时，差不多个小时的时间，都搭在给草鱼去腥放入工作上。
用草鱼做的西湖醋鱼，卖这么贵的价格，就贵在给草鱼去腥的功夫上。
就像颜彤彤说的，用鲈鱼做西湖醋鱼这道菜，就降低了这道菜的制作难度，那么元一斤的高价，也就卖不上。
对于这个答案，许伟很满意，
“老陈，你这外孙女可比你那几个孙子、孙女聪明多了！”
听了这话，陈爱国非但没有生气，反而很高兴。
“那是！我们家彤彤可是保送，要不是想上一所离家近的大学，清华北大都没问题！不像那几个，学都不好好上，整天嚷嚷着做大生意，连个本科文凭都没有！”
陈爱国是年