拔丝苹果上桌之后，后厨才是真的得了一会空闲——
现在，该上的菜，已经都上完了，后面的打扫保洁，有专门雇来的班子处理。
大家围坐在一起，抽烟的厨师点起一根烟缓解疲劳，不抽烟的，也给自己泡开一杯茶，补补水分。
这样一群人围坐下来，各位心情又都闲散愉快，找点话题聊起来，是很自然的事。
而他们在讨论的，自然也是路洛的这道拔丝苹果！
“路师傅这拔丝苹果，是真的有水平。”
“对啊对啊，我头一次知道，拔丝菜还有这些讲究。”
路洛闻言，也是笑道：
“厨房里，其实除开红白案，应该还得专门分个做糖的出来，我老婆反正说，他们那边的甜品师和制糖师傅，一般不是一个人。”
“因为糖这件事，几乎就是另一个专业范畴。”
“比如第一道山楂雪球，这是一道翻砂菜，翻砂呢，其实就是糖在水里过饱和了，冷却的过程里，过饱和的糖重结晶，析出大量细小的蔗糖晶体，构成的一种效果。”
“而要制作糖的过饱和水溶液，就得将糖浆加温到-摄氏度！”
“温度范围只有度......这在灶上很难控制——所以那道菜，我要你们全部听我号令，一齐开火，一齐下锅。”
几个厨子也是露出了恍然的神色。
“原来如此，竟然是这个理由啊！”
“这熬糖里面，竟然还有这么多学问！”
路洛闻言也是微微点头，轻笑出声：
“哈哈哈，不如说，烹饪是科学和艺术的一种结合。”
王全贵也是接过话茬点点头：“你们听听，路师傅说得真好！”
他的学徒们也是纷纷附和了起来。
“之前只是知其然，今天知了所以然，这个拔丝苹果，听了路师傅讲解，才知道为什么可以靠香油色来判断能不能拔丝。”
“我以前可愁拔丝了，感觉今天过后，应该不会愁