梁平直接将炒锅烧热，然后将浸泡鸭子的水倒掉并挤干上面的水分。
等到锅底被烧得通红，梁平才放了一勺冷油进去。
热锅凉油，走起！
梁平端着锅柄，微微润锅，然后就下入沥干水分的鸭肉。
鸭肉下锅的瞬间，锅边就燃起了一些火光，
但是随着锅内温度下降，那火光很快就消失不见。
而梁平则是保持中火，继续翻炒着锅内的鸭肉。
做这仔姜鸭，炒鸭是关键。
必须用中火将鸭肉煸透煸香，这样做出来的仔姜鸭在香味上才有保障。
可以说从鸭肉入锅，就每一步都很关键。
这煸鸭的火大了，鸭肉还没炒香，表皮就焦了，自然失败。
火如果小了，半天煸不透鸭肉，锅气不够，同样失败。
所以要想做好一道菜，必须层层递进，每一步都很重要。
随着锅内的鸭肉开始卷缩，表皮出现微黄，锅内的油也变得清亮，
锅中便是开始有着阵阵香味升起，到了这时，梁平知道鸭子已经煸得差不多了。
他看准时机，往锅内下入刚才剁好的泡红椒碎和泡仔姜碎，又加入了一些豆瓣酱。
之所以加入豆瓣酱，是可以让仔姜鸭在酸香的基础上，增加一些酱香。
而这又是一道偏辣的下饭菜，所以豆瓣酱最为合适。
有着豆瓣酱的加入，整道菜就会形成一种复合味道。
仔姜和青辣酱的清香，泡椒泡仔姜的酸香，
再加上豆瓣酱的咸香，立即就会出现一种复合的浓郁鲜香。
这样一来，不仅鸭肉没有丝毫腥味，而且诱人食欲，非常下饭。
下入豆瓣酱和泡辣椒后，梁平继续保持中火翻炒，
直到将豆瓣酱和泡红辣椒炒出颜色，让鸭肉全部变成红亮以后，才下入仔姜，
等到仔姜的香味也出来后，他才从锅边倒入少量的清水。
加水的目的，是