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032.这到底是谁的部将?(1 / 4)

转瞬之间,梁平就完成了酱牛肉这道凉菜。

接下来,他伸手触摸了一下竹箕内的卤鸭子。

只见此时的卤鸭子在电扇的吹动下,同样已经凉了下来。

再看猪头肉和煮好的土鸡,也是不烫了。

然后梁平就将电风扇关闭。

这电风扇的作用,只是为这些菜品降温,不能一直吹。

长时间的吹,同样会将这些肉食的水分吹干。

那样就会干瘪瘪的,造成口感不好,就得不偿失了。

关了电扇,梁平继续凉菜的制作。

他拿起一只鸭子,将其放到菜板上。

再将菜刀换成一把刀口稍厚的砍刀。

然后他又抱来一摞盘子放在在他前面的案桌上。

做好这些准备,他就可以进入斩鸭子的阶段了。

斩鸭子一类的家禽,无论是鸡、鸭、鹅还是鸽子,对于刀工的要求都比较高。

虽说每个厨师都会斩,但是斩出来的家禽是否能够刀口整齐,

大小一致,摆盘美观,这就有些考验厨师的刀工了。

一般来说,用来检验一个厨师斩鸭刀工合不合格,

就看他斩完鸭子后,能否再将那只鸭子复原装在盘子中。

若能做到丝毫不乱,形态完整,那就是合格的刀工。

梁平开始下刀。

只见他右手持刀,左手捏住鸭头,一刀就将菜板上的鸭子从脖颈处斩断。

接下来,他再将鸭子的一对翅膀和双腿斩下。

这时的鸭子,便是只剩下一个鸭身。

梁平将鸭身立在菜板上,右手砍刀从上至下轻松一劈,那鸭子立即被分为两半。

然后再将这两半鸭身一分为二,接下来,就得到四块长形鸭条。

到了这一步,一只鸭子就被分割完毕,接下来就是到了将其再组装起来的步骤了。

梁平先是拿来鸭脖,一刀将鸭头分开,然后再将鸭脖斩成小段放在盘子最低部。

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