烧大席的师傅手艺到没有到家。
而手艺没到家的扣肉，是不会有人吃的。
当然，大部分的大席师傅，都能让扣肉起上虎皮，
但是虎皮的多与少，颜色的掌控，这就是其中的门道。
大席师傅们的手艺也就是从这里面被分出了三六九等。
温水盆中，肘子和五花肉都已经完全起了褶皱，
这时，梁平就连忙将它们从水中捞出，然后进行滤水。
虽然它们时间泡得越长，褶皱也越饱满，但是也不能泡太长时间。
因为那样虽然虎皮是有了，但是经过长时间浸泡，肉香味和它的颜色都会变淡。
所以要想做到恰到好处，唯有严格的掌控时间。
看到梁平从盆中捞出来的肘子跟五花肉，那或金黄或枣红的色泽立即就吸引了周围的众人。
那些阿姨们光是看到肉皮之上的褶皱虎皮和那诱人的颜色，
便是忍不住喉咙滚动，垂涎欲滴。
作为老农村人和吃过多次席的她们，当然知道如何鉴别肘子和扣肉的优劣。
虽然让她们做可能做不出来什么，但是鉴赏能力还是有的。
所以在看到梁平制好的肉胚后，她们的眼中均是有着惊艳之色浮现出来。
“哟！梁平这大肘子，颜色也上得太霸道了吧！金黄金黄的，看着就好想吃啊！”
“还有这虎皮，现在还没蒸，看起来就颤巍巍的，这要是蒸好了，还不得真的变成老虎皮啊！”
“这大扣肉的颜色才是无敌，就跟我家那熟透的枣子皮一样，看着就让人食欲大开！”
“这大扣肉的虎皮也是安逸的不得了，就像是一张真虎皮铺在上面一样！”
“而且这些扣肉和肘子，它们的肉香味还很充足，就像是没怎么泡过水一样。”
“梁平，你是咋把控的啊？教教姨呗，姨学会了，也弄给你吃！”
“还有我，你也教教我呗，姨学会了，你要啥姨都给你！”