厨房内，随着时间的推移，大铁锅中的肘子和五花肉都煮得差不多了。
梁平连忙将它们从锅中捞了出来。
趁着这股热气，他给肘子均匀的涂抹上麦芽糖，
又给五花肉全身上下涂抹上老抽，然后才把它们放到一旁晾着。
最后他将锅洗干净，倒上食用油。
等到锅内的油温升起，梁平才用铁抓子将它们下入油锅中炸制。
随着一阵噼里啪啦的声音响起，锅中的大肘子顿时变得金黄蹭亮，表皮极速收缩。
而梁平则是连忙将它们捞出来，然后放到一旁早已准备好的温水盆中。
而就在这时，奇迹发生了。
只见那原本光滑的肘子皮在遇见盆中的温水后，表皮之上，直接是开始出现一道道褶皱。
随着浸泡的时间越长，那些褶皱也是越来越多。
光是看上一眼，就诱人食欲。
这肘子表面能否起这些褶皱，便是检验大席肘子是否成功的标准。
而这样的肘子皮，在肘子炖好后，口感也会变得软糯弹牙，回味无穷。
炸好肘子，梁平继续将五花肉放入油锅中。
用老抽上色的五花肉，跟麦芽糖上色的大肘子不太一样。
麦芽糖的颜色，炸出来是金黄，而老抽上色的五花肉则是枣红色。
这两者颜色虽不同，但是各有各的韵味。
炸好的的五花肉，那猪皮用勺子敲着都会有些发硬，
这时再将它们放进温水盆中，
很快，五花肉的表皮，也是出现了一层如同肘子般的褶皱纹路。
梁平他们这边的扣肉，不仅更大更厚，而且必须要出现这种褶皱，也被称之为“虎皮”。
唯有出现这种这种虎皮，才是一道合格的扣肉。
别看这是农村，但是你要是扣肉上桌一点虎皮都没有，
客人一定会嗤之以鼻，绝对不会动一筷子。
因为人家看一眼，就知道你这