夜,丝毫不显笨拙。
接下来就是王明远表演的时候了。
他将三只鸡架在火塘上,仔细地烧了表层绒毛,清理了毛茬,清洗干净后,三只公鸡变得有些黑乎乎地,那是烟熏火燎后留下的,看上去很不美观,但这没关系,反而会让鸡肉多出一些柴火香味儿。
将鸡肉剁成小块,再次放入水盆中清洗残留血迹后,王明远将肉块捞出挤压沥水,随后放入瓦盆中,加入酱油、盐和一些淀粉、五香粉,搅拌均匀后进行腌制。
在等待腌制的时候,他顺便把米淘了,交给刘栎看着煮。
张守忠则在一旁靠着板壁,打着瞌睡,鼾声震天。
这一趟忙活下来,他实在太累了,两人都没有去打扰他。
王明远顺便去地里,取了些葱回来,洗净后切成葱花,生姜切片,蒜头拍碎,干辣椒切段准备了不少,又刮了些土豆,切成条状备用。
云省不少地方,多山地,生活在里面,湿气较重,辣椒属阳性,有很好的应对湿气的作用,所以,大多云省人喜欢吃辣,和川省的麻辣不一样,云省的是香辣,辣椒是必不可少的食材。
所以,干煸辣椒、火烤辣椒,随便蘸点盐直接当菜下饭,都很常见。
在米饭煮熟后,王明远开始起锅烧油。
在锅中将鸡肉炸至金黄,捞出后继续炸土豆条,当两样都炸好后,这才控油,在锅中加入花椒、辣椒段、姜片和大蒜,和豆瓣酱翻炒出香后,将炸好的鸡肉好土豆倒入锅中,闷炒一会儿后,出锅装入瓦盆中,撒上葱花,算是成型了。
刘栎在一旁看得口水直流。
香味一阵香过一阵,金黄的色泽更是诱人,光是看着、闻着都觉得好吃。
放了那么多作料,那么舍得用油了,
能不好吃才见鬼了。
现在的农村,所做的菜中,最常用的调味品就只有盐,甚至在不少时候,盐都得掂量着用,紧巴巴地,太难得了。
而且,这时候,所用的盐,叫做盐巴,装小罐