师傅，嘴里答着林小麦的问话：“是啊。所谓小炒皇呢，其实是一桌宴席里的垫脚下饭菜，用韭菜来炒什锦，味道要咸鲜入味，色泽要清爽明亮，香气要浓，锅气要足。必不可少的韭菜，出锅的时候绝不能发黑变黄，那就是一道合格小炒皇了。”
麦希明道：“这么说来，我也吃过这道菜。唐人街三号巷里有一家中餐馆，虽然平时卖的都是酸甜肉炸鸡和炒面什么的，但每年春天，他们家的大厨就会把花盆里的草……我的意思是，他们自己种的韭菜里，剪一些下来，加上广式腊肠、荸荠、虾干明火爆炒。这个菜是菜单上没有的，他们自个儿炒来吃，我见他们吃得很香的样子。”
林小麦就好奇了，问：“老板，你不会问他们买一份来尝尝？”
“多事。”麦希明不答，转向银姨问：“原来这道小炒，在粤地竟是能上席面的传统名菜？”
银姨说：“广东人摆宴席请客，一点汤二点鸡，三点时令绿叶菜，不然就不成宴。但是红花需好也要绿叶扶持，粤剧台上如果只有花旦小生，没有了那些热场垫后，敲锣鼓打梆簧的又怎么能称得上一台好戏？小炒皇，就相当于梆簧师父了，别当师父不是角儿，要是功夫出色，那是可以直接决定食客印象和评价。在食以味为先的粤地，这份口碑，能决定一家酒楼生死的！”
“所以……顺景酒楼的大厨没有准备虾干，就不对劲了。”林小麦说。
看到顺景酒楼的大厨取出一条不过四五寸长的萝卜干，色泽微金，用快刀薄薄片出一片来，放在阳光下看，竟能透光。那矮小老饕用近镜头对焦来看，忍不住叫起来：“灯影牛肉就听说过，灯影萝卜见过的次数是一巴掌数得过来。这萝卜是半点儿筋都没有，肉质水嫩纤细，还得是自然阴干，不经明火不催熟，才能出这效果啊！”
廖师傅对着他微微点头：“苔花如米小，也学牡丹开。别小看这萝卜干，也是我们酒楼老板才有的渠道，在粤北山里冬至前后采收回来的，那几天的萝卜，叫做‘赛人参’，生吃可解