“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上,倒入半锅植物油,扭开火:“要彻底把肥肉中的油脂逼出,才能进行下一步烹饪。”
“噢……那这是什么?”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
“你尝尝看,这是中国厨房里常用的糖醋汁,咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
孙宥晨拿过一根筷子,伸入糖醋汁中蘸了蘸,送入嘴中一抿。
“这味道好棒!”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。
当口腔被甜所滋润,酸的感觉马上从舌根处升起,让唾液大量分泌,又将甜味提升,如此反复……
“这种酱料的味道一定能被美国人接受!我敢说,在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它!”孙宥晨赞不绝口。
“这种酸醋汁是我自己调的,你要喜欢,我等会把配方写给你。”
“真的吗?”孙宥晨有些不信。
“当然真的了,这种酸醋汁配方很简单,并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了,刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
这个时候,锅中的油温已经开始升高,林萧将切成块的五花肉放入漏勺,捏起一点干淀粉撒上,然后抖动漏勺,让每一块都均匀沾上。
“想做好一道中国菜,每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块,就不能用湿淀粉上浆,这样炸出来的表皮很厚,会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做,刘芒一边在旁讲解道。
等锅中的油温达到150度左右,林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声,随着其中肥肉油脂的逼出,渐渐从锅底浮上油面。
油温均匀释放,在沾染过干淀粉后,肉块被浸润上一层金黄的色泽。
林萧用漏勺捞起,放置在一旁酿凉。
“这就好了吗?”
“当然没有。虽然现在五花肉已经熟了,但质地还不够酥脆,颜色不够漂亮,