不过严格来说，两者还是有区别的。
豆腐脑是豆浆刚刚凝固的产物，随着时间变长，豆腐脑中的水分会晰出来，变成略微筋道的固体，这个时候就是豆花了。
把豆花从锅里捞出来放进模具中，压上石头等重物，挤掉里面多余的水分，这样做出来就成为豆腐了。
但国内的豆制品众多，加上有甜咸之分，所以豆腐脑和豆花的定义各有不同。
而且不少地方的叫法也不一样。
比如四川地区那种可以用筷子夹着蘸着蘸料吃的豆花，在中原地区其实也有。
不过中原那边不叫豆花，而是称之为热豆腐。
今天要做的鸡豆花，虽然从卖相上来说，跟鸡豆花很相似，但实际上的做法，却有着很大的区别。
首先来说就是熬制清鸡汤。
这道菜需要用到清鸡汤，而且还是清澈见底的那种。
徐拙觉得，川菜师傅之所以能够做出开水白菜那道菜品，原因可能就是跟他们擅长做鸡豆花有关。
鸡豆花这道菜对清鸡汤的要求很高，能把清鸡汤做出来，开水白菜还不是手到擒来嘛。
除了鸡汤之外，这道菜还要用到的就是鸡胸肉了。
鸡胸肉的量要大一点，因为不光做鸡豆花要用鸡胸肉，同时把鸡汤变成清汤，也需要用鸡胸肉来过滤和提纯。
徐拙得到的B级做法分为简易版和传统版。
传统版的做法很繁琐，首先是鸡胸肉，要剔除表面的筋膜后，放在案板上用菜刀有耐心的刮成肉蓉。
刮好之后，再用刀背细细的砸两遍，砸过之后再用菜刀剁一遍，让肉蓉变成细细的肉泥。
这样做完之后，斜抓着菜刀，把案板上的肉泥摊开，变成薄薄的一层。
摊开之后，再用牙签细细的把肉泥中那些细碎的筋膜一点点挑拣出来。
这个是非常繁琐的步骤，非常考验厨师的耐力。
在过去，这类清