方式还是红烧。
而里脊肉则适合爆炒和油炸。
徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。
去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。
做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。
要是肥肉太少，香味儿就不足了。
而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。
对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。
先把揉切片，然后切条，最后切丁。
切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。
剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。
所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。
只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。
假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。
徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。
放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。
放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。
搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。
等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。
一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。
肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。
蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。
假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率