要是不好吃,那扔掉的话也没啥负罪感,毕竟自己本就是用这些要扔掉的食材实验一下做毛血旺的手法。
鱿鱼的改刀相对麻烦一点,首先得把鱿鱼切开,将里面的内脏清理干净,最后将鱿鱼表面的那层膜撕掉。
撕下来之后,徐拙拿起切片刀,便开始给鱿鱼打花刀。
这种十字花刀对徐拙来说已经没任何难度,切起来也非常顺手。
其实现在已经有了打花刀的机器,像鱿鱼这种根本不用人工动手,把鱿鱼放进机器里之后,很快就会被打上均匀的花刀。
不过那种花刀美则美矣,却没有手工打出来的到位。
一来深度不够,二来刀花过于呆板,没有手工刀花的那种灵性。
徐拙在鱿鱼片上均匀的打上花刀,然后切成五厘米左右的小片,这些鱿鱼受热后会卷起来,变成漂亮又好看的鱿鱼卷,而上面的那些花刀,则会挂满红油,吃起来特别过瘾,也超级下饭。
徐拙把鱿鱼改刀后,又把午餐肉毛肚莲藕豆腐皮等配菜全都改刀加工一下。
接着他又准备了一些葱姜花椒八角干辣椒等配料。
为了让这道菜好吃,他还特意用干辣椒和一些花椒做成了刀口辣椒,这样等最后出锅时候用热油一浇,味道会更香。
一切都准备妥当之后,徐拙看了看时间也差不多到中午了,便架上炒锅,准备制作。
锅里倒油,然后把葱姜花椒八角等香料放进去炸香,接着放入准备好的豆瓣酱。
为了让菜品的味道更好,也为了让炒出来的红油更漂亮,徐拙特意多放了一些。
豆瓣酱放进去之后,用勺子快速煸炒,等超出红油之后,把锅里加水,开始熬煮。
熬煮能够让配料中的香味儿融入汤中,等会儿煮食材的时候,才能让食材变得更加入味儿。
水开后,徐拙又熬了几分钟,让配料中的味道完全融入到汤里。
然后他拿着漏勺,把锅里的葱姜花椒