假如不洗的话,难免会有灰尘等被放进锅里。
不管影不影响味道,首先会影响胃口。
把梅干菜泡上之后,徐拙顺手把红曲米也泡在了碗中。
这道菜用红曲米主要是给肉上色,所以做的时候根本不用往锅里放,只需要把泡好的水倒进锅里就行。
庞世杰前两天已经和戴震霆一块儿回去了,毕竟要开新店嘛,有很多事要忙。
而且他那个饭店本身就不小,再开分店只会更大,投资和手续什么的都需要协调,所以没有多留。
这会儿做着干菜焖肉,徐拙突然有些想念这位舅舅。
假如今天他在这,说不定又要跟自己打赌了。
这么好的机会白白错过,有些可惜啊。
不过回头等他的分店开业的时候,有时间的话会过去庆贺,到时候万一系统给个别的浙菜,又可以挣一波零花钱了。
徐拙把梅干菜泡上,其他配料准备到位,然后就去第一楼的冷库中,切了一块正方形的肋条肉,边长差不多有三十厘米,重量在三斤左右。
之所以用这块肉,是因为徐拙得到的这个技能,做出来的肉就是这种造型。
毕竟是B级菜,跟家常做法已经有很大区别。
家常做法中,味是第一位的,其次是香,最后才是色。
简单来说就是不注重卖相,好吃就行。
而系统给的B级菜做法,排第一位的就是色,也就是卖相第一。
因为到了这个级别,香和味已经差不多到达顶峰,也就卖相才有提升的空间。
徐拙把肉拿来后先用镊子把猪毛清理干净,然后开始给肉改刀。
他先用菜刀剔掉多余的瘦肉,让整块肉呈现出标准的五花三层模样,同时也让肉的厚薄度保持一致。
接着,徐拙把这块肉肉皮朝上摆放在案板上,用菜刀在肉皮上向下切,切到肉的三分之二处停下,把肉皮划开,但是下面的瘦肉要连在一起。