太过油腻的话不容易下咽。
最后,徐拙封上保鲜膜,放进冰箱的冷藏室进行冷藏腌制。
腌制要差不多半小时左右。
趁着这段时间,他准备把早饭做好。
既然做了这道豉汁蒸排骨,徐拙也不想做别的早饭了,直接把砂锅端出来开始熬砂锅粥。
没有海鲜,就不用海鲜,店里有什么就用什么食材。
自己人吃嘛,只要味道好就行,别的不用讲究太多。
昨晚没有准备,其实要是发点面的话,倒是可以做一些流沙包之类的面点。
虽然味道或许比不上广式早茶的水平,但是有和面和揉面技能的加持,味道应该不会太差。
不过这会儿再做的话肯定是来不及了。
等会儿让石磊或者建国去买几个油卷凑合着吃一顿吧。
回头多做任务,多掌握几道粤菜,再来一桌正宗的粤式早茶让大家尝尝。
差不多半小时之后,徐拙把盆从冰箱里端出来,看了看腌制的成色。
做豉汁蒸排骨,一定要把肉腌透再蒸,这样做出来的排骨才有味儿。
不然排骨里面会有一股子生肉的味道,让人难以下咽。
既然肉已经腌透,砂锅粥也快好了,徐拙决定开始上过蒸。
不过蒸排骨,也是有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样,豉汁蒸排骨这道菜想要好吃,必须要进行二次勾芡,这样蒸出来的排骨才嫩滑爽口,香而不腻。
在勾芡之前,徐拙要先把放进盆里的葱段和姜片挑拣出来。
然后倒入刚刚调好的淀粉水。
这个不需要太多,只要能让所有的肉都裹上就行。
淀粉水倒进去之后重新抓拌,然后开始往盘子里摆放。
这道菜最好一盘一盘的进行蒸制,不仅是因为可以蒸得更加均匀,而且还方便在容器方面蒙保鲜膜。