民签订购买协议。
这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。
然后味道就差了许多。
只能放一些大料压制。
但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。
这些还是比较良心的饭店。
一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。
这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。
焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。
等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。
熬制的过程中，不能加水，也不能盖锅。
因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。
老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？”
徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。
“因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看一些。”
“为什么要晾凉了才下锅？”
“因为热的时候下锅遇到冷水，容易让肉质变硬，口感变差。”
“熬制多久？”
“四小时以上。”
“什么时候放盐？”
“全程都不能放盐。”
这个问题真是陷阱，熬羊汤最忌的就是放盐。
因为一旦放了盐，整个味道就全变了。
问完这个问题，老爷子盯着徐拙看了半天，才问了最后一个问题。
“孩子，这些你都是从哪学的？按说，这些都是不传之秘啊。”
徐拙撒了个谎：“在网上查的，网上什么都查得到。”
老爷子不懂网络，所以没再多问。
徐拙开始和面，老爷子也不嫌累，继续观摩。