添加色素,则整个乌龟变成黄色,当我们在选购乌龟时,一定要仔细检查乌龟颜色是否自然,层次分明,当然,这个时代家养的乌龟不多,基本上都是野生的,也看不出啥区别。
摸就是动手,优质的乌龟,裙边肥厚、硬实。手指按压下无印痕,手指按下去有印痕,能迅速复原。如果乌龟复原缓慢甚至难以复原则可以判断为劣质乌龟。
抓就是抓起来看看,优质的乌龟,野性足、活动能力强,在温暖的时候能很快翻过身来,天冷的时候仅会慢一点,劣质的乌龟则冬季很难自己翻身。即使在寒冷的冬天,将优质乌龟放入水中,它能迅速游动、逃跑,而劣质乌龟则反应迟钝。
比就是比较,优质的乌龟,褪皮时需要八九十度的热水烫才能褪皮,褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而劣质的乌龟,褪皮时的水温在七十度以上就可以了,褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下,这是劣质乌龟假冒不出来的,只有优质的乌龟才能做到。
查就是检查,优质的乌龟肠子较细,肝不肿大,腹内油自然黄,不易散,腹部平坦。而劣质乌龟看上去臃肿、腹夹突出,肠粗、肝肿、腹内油多。
试就是用手把乌龟仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等乌龟,如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等乌龟。
这些分辨的办法,都是李安在实践之中,一步步总结出来的,一般没有一定经历的人,是总结不出这些技巧的,而只要是经常买乌龟的人,慢慢的都能分得清楚,这便是熟能生巧。
乌龟汤之中的小母鸡属于配菜,是为了增加这道菜的分量,以及改善一下乌龟汤的口味,所以,一般是不吃的,除非人很多,菜肴不够的时候,才会去吃乌龟汤里的小母鸡,毕竟,在贵族的眼中,乌龟是高档食材,而小母鸡是普通的食材,两者具有很大的区别。
当然,到了后世社会,情况就相差不多了,因为有了完善的乌龟养殖技术,导致乌龟的售价持续走低,甚至最便宜