?按照自己经年积累的经验再结合“和面专家”的合理建议，我仔细认真地一步一步地调和着。在确信没有任何一丝纰漏之后，才将活好的面蒙起来发酵。之所以要蒙起来，那是因为放置于面团之中的酵母厌氧。为了确保一次性成功，这次我可是特地拆了一袋新酵母粉，同时还往其中加入了用传统方式保存的酵母。
现在条件好了，一般人家在发酵面粉的时候都是直接买袋装的酵母粉。但，过去人家可没这东西，因此在发酵面粉成功之后，会切下一小部分保存。在这面团的表皮干了之后，自然将内部的面团与外界完全隔绝了开来。这样，在无氧的环境下，酵母菌就可以长久地生存下来。当然，这个表皮完全干燥变硬的小面团只能放置于干燥处保存。一旦被潮气沾染得太严重，那么这个面团之内的酵母菌一般也就会失去活力。
待到下次需要发酵面粉的时候，再将这个成功保存的内藏酵母菌的小面团取出来，将其捣碎，然后用清水侵泡。于是，潜伏在面团内部的酵母菌就进入到了清水之内。这个溶解了含有酵母的面团的水，就被称为“酵水”。然后，在和面的时候，将这“酵水”洒入其中，经过不断的捶打、揉搓，最终，酵母菌就会非常完美地渗透到面团的各个部位。因此，面团发酵能不能成功，有两个环节是至关重要的。一个就是用来和面的“酵水”，这酵水必须得是货真价实的。所谓货真价实，就是指酵水内必须真真切切地含有酵母菌。否则，和出来的面就必然很难发酵或者发酵很不彻底。第二个就是和面的过程了。即便是“酵水”是货真价实的，但如果和面的时候偷工减料，那么面团的发酵也必然会受到极大的影响。也正因为如此，所以和面的活儿，实际上是很不轻松的。加点酵水，然后就是死命地揉搓；然后再加点酵水，继续死命地揉搓；再加酵水，再揉搓……待所有的面粉都被揉搓成面团之后，就不能只是简单地揉搓了。其时，你得用双拳不断捶打面团，待其被锤扁之后，再将面团揉搓成圆球状；然后再捶打，再揉搓……如是不断反复多次