皮，把牛皮和脂肪分开，到前腿时划开牛皮，在关节处又是轻松的拨动两下，切断牛筋，就把前脚连同牛蹄给切割下来放到一边，前腿的牛皮也剥离了。
同样的操作把另外一个前腿搞定，接着就是腹部到背部的牛皮剥离了，然后是后腿。
也就五分钟左右的时间，一张完整的牛皮就被顺利的剥离下来，立马引来了周围师傅们的掌声，何雨柱也大声叫好。
包师傅把牛皮交给徒弟去处理，主要是剔除粘在牛皮上的碎肉和脂肪，然后清洗干净拿去晾晒硝制。
这牛皮可是重要的物资，可以卖给废品回收公司，然后移交给需要的厂家去制作成皮鞋、皮包、皮带等皮制品，还能做沙发、皮鼓等，用途很广。
接下来就是分解牛肉了，包师傅换了一把利刃，切开了牛腹，先把一大团的内脏全掏出来，放进准备好的两个大木桶里，让徒弟推着板车先拉回第一食堂交给帮厨们处理了。
“包师傅，先把那玩意切下来。”范主任把准备好的一个搪瓷脸盆递了过去。
“范主任，这好大一坨呀，绝对大补，哈哈。”何雨柱指着那玩意笑道。
“怎么着？你也想要啊？”范主任撇了他一眼。
“我一个壮小伙哪用的着那玩意啊，还是您收着吧。”何雨柱拍着胸膛应道。
“这四头野牛的那玩意都放这里啊，我有用的，杀好后把各部位的牛肉统计入库，中午各食堂需要的分量你们自己找林干事登记领取，要保证工友们中午有肉菜吃啊。”范主任点头交待了工作。
牛肉当然也是有区别的，各部位的营养价值和口感都不同，一般分为四个等级，最好的是里脊肉，然后是上脑、眼肉、外脊肉等，再就是嫩肩肉、后腿肉、腰脊肉、臀肉等，剩下的腱子肉、胸肉、腹肉是量最多最普通的牛肉，也是市面上最常见的，当然也是价格最亲民的了，肋排和牛腩就是属于腹肉。
各个部位的牛肉口感不同，当然烹饪的形