不过，鲁菜中这道菜的做法上，还是和京城的做法有所区别。
幸好有老师傅在旁边讲解，把油温和火候都细致讲解出来。
冯正明听夏老师傅这么一说，他想了想觉得似乎老师傅的办法也可行。
看得出来，年轻厨师下午的五道菜中，对九转大肠和大虾还是更加情有独钟。
油炸也不能给炸得太过，这里面火候和油温的掌握相当关键。
首先鲁菜中这道菜，虾是过油炸一下的。
虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。
冯正明听后思考片刻说：“涂抹酱油在皮的表面，会不会上色太深了？如果之后再去烧的话，可能会让整个菜的颜色偏黑了，是不是涂抹蜂蜜水？或者是涂抹糖色，炸出来颜色没有那么深，再去炖煮出来成菜颜色会更好？”
夏老师傅说：“没关系，我说了，交流应该畅所欲言，今天刚才的话，也给我了一些启示，确实是老菜也要做的稍微与时俱进一些。”
要慢慢伴随油温升高，让虾上一上颜色，不能在油炸过程中，让太多的虾脑流入锅里。
虾过油炸到发红发亮，也就可以出锅了。
接下来，夏明烨按照爷爷交代的，还是用老的方式去做，在鸭子和鸽子表皮上涂抹上酱油。
夏老师傅再次点头：“是让皮上色，通常我们会涂抹一些酱油在皮的表面。”
冯正明看完夏家人把鸭子和鸽子炖上，他也是把一些细节记录下来，然后又去看其他老师傅。
毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。
虾倒出锅后，葱姜丝下锅煸香，然后要先向锅里烹醋。
过油的时候，油温是一定不能高。
在虾头被轻轻拍了之后，很快汤汁的香味升腾起来。
让旁边观摩的年轻厨师们，嗅到虾油的那股鲜香。
接下来就是要慢慢去大虾的过程。
老师傅很认真讲解：“记住，的过程一定要用小火，慢慢把味道进到虾