“汤其实可以用来炖肘子用啊。”
冯正明说：“不能用，第一锅的汤太脏了，而且我们准备的有骨汤，一会炖煮肘子我们用骨汤炖，人家寿宴用的，一定要保证干净。”
在张磊守着汤桶炖肘子，冯正明那边开始切肉丁了。
切的时候，冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。
“四喜丸子要想好吃，不只是要肉多，关键是不能把肉馅剁得太细了，一定要这样去切，都给切成黄豆粒大小的丁，基本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”
张磊和杨鹏一边听一边看，一边也是认真记下来。
两人跟着小师叔做这些寿宴菜的备料。
可算是真的学到不少东西。
尤其是学到了，冯正明在大量处理食材过程中一些手法。
李辉东以前教授他们，大多都是一些小灶的经验。
张磊和杨鹏在食堂里干活，总会觉得用师父教的方法，处理食材时候会很费时费力。
但是跟冯正明学习后，两人发现大量食材处理的时候，原来可以如此粗犷。
当然，冯正明的粗犷并非是处理的不干净。
相反冯正明属于粗中有细，看上去手段很粗犷，可效果却非常的好，能够一次性把大量的食材都给处理干净。