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第343章 石老板(1 / 26)

曹桂香还在做灌汤黄鱼,黄鱼提前晾好,鱼翅也提前泡发处理好,但火腿、海参和鲍鱼都是现切现处理的。

秦淮觉得曹桂香是故意的,故意没有提前准备好这些食材叫他面前切丝切丁,让他看看更高等级的刀工是怎么样的。

怎么说呢,朴实无华但是很有难度。

切萝卜丝、萝卜片这种相对来说比较简单,更适合用来练习的食材的时候,刀功可以很炫酷。

可以速度很快,快到切出残影。也可以动作夸张,仿佛下一秒就有一个镜头要切特写切到刀口上。

但曹桂香在处理海参、鲍鱼和火腿的时候没有这样。她下刀不快,甚至还有点慢条斯理。下刀也不重,给人的感觉很缓很柔,就像是初学者,刚刚学切菜不是很敢下刀,所以动作又轻柔又缓慢还显得有些小心翼翼。

当然,曹桂香身上并没有这份小心翼翼。她轻柔缓慢的处理好所有食材,规整到一起,仔细一看就会发现,她切出来的丝薄厚均匀粗细相等,切出来的丁几乎是一个模子里刻出来的。

润物细无声的刀工。

处理完这些食材,曹桂香开始给虾剁成泥。动作依旧很慢,看上去依旧很轻缓,只不过下刀的力气比较重,刀剁在菜板上发出有规律的剁肉声。

曹桂香适时开口讲解:“切菜要追求速度,但是不能只追求速度。”

“你切萝卜的时候我会跟你说切快一点还有很多没有切完,是因为你之前处在还没有入门的阶段。在这个时候你需要做的是快准狠,你需要通过大量的练习让自己熟练,你要把速度练上来,要得心应手要熟能生巧。”

“当然,你现在已经入门了,但是还是需要练快,因为入门不代表懂。入门只是代表你可以开始打基础了,至于这个基础要打多久我也不是很清楚。”

“等到你基本功稳固,各色食材都经过处理过,可以开始挑战更高难度的东西。比如整鸡脱骨、瓜雕、甚至文思豆腐这种纯正的刀功炫技菜,你就要开始学会慢下来。”

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