的小习惯，还有一些不为人知的小习惯。比如王俊本人不爱吃茄子，也不喜欢切茄子，每次切菜的时候都会故意避开茄子，能不切就不切。
当然，这个小习惯只有王俊自己知道。这么多年来他在黄记后厨一直都是小透明，在一众亲传弟子中也是最平平无奇最没有前途的。
不被人关注，自然也不会有人注意到他的小习惯。
“没什么问题，我只是单纯有些好奇为什么要这样。”秦淮道。
视频教程里，江卫今也有差不多的举动。
只不过江卫今是大锅煮馅，乡下土灶的那种大锅，锅盖是厚重的木质锅盖。
因为厨具分量大，所以这种动作看起来就分外明显。
“因为…小时候我和我爷奶住在农村，我奶每次焖饭的时候都是这么揭盖的。”小何路过弱弱地道，“用我奶的话来说，无论是菜还是饭，焖一两分钟焖出来的才香。”
“这么揭盖热气不会跑掉，在边上可以先闻到香不香，不香就盖回去再焖两分钟。”
“我这么多年都习惯了，只要是闷的一定要先闻一下香不香。”
秦淮觉得他一下被点醒了。
对吼，三丁包的馅料香不香其实也很重要。
包子馅为什么要煮？就是因为煮过的包子馅吃起来香，闻起来也香。
他不光可以通过火候、时间、馅料的状态来判断煮得好不好，也可以通过焖完之后揭盖的那一瞬间的香味来判断。
无论是菜还是点心，都讲究色香味俱全，香其实是点心里很重要的一环。
很多时候，厨师不光要有一根好舌头，也要有一个好鼻子。
秦淮悟了，他觉得自己又学到了一个煮馅小技巧。
秦淮回去接着揉面。
上午10点30分，黄记还没有开门营业，已经6天没有吃上酒酿馒头的食客就已经迫不及待坐进了大堂。
对于很多住在附近的忠实食客而言，秦淮就住在黄记对面的小区这件事情不是秘密。