技艺，因为它最大的特点是要把鱼头里的骨头全部剔除，而且鱼肉还要保持完整！
这道菜郑开源耗费的时间最久，但是汤香浓鲜，风味独特，让人口齿留香，倍加推崇！
很多人都喜欢吃鱼头，包括笔者，郑板桥就有一句诗词描写大家对鱼头菜的喜爱“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。”
扬州炒饭，更好发挥了。
郑开源采用的是隔夜的剩米饭，然后加上鸡蛋丁、牛肉丁、虾仁、胡萝卜丁、蒜薹丁等炒制而成，卖相是极佳的，完全可以用色香味美来形容！
饭菜刚端上桌子，院中便嗅着香味摸来两个人！
“哎呦，Z公您家今天吃什么好饭呢？这香气都飘老远了！”
Z老一进门就好奇地问道，把他的馋虫都勾出来了。
Y老嗅嗅鼻子，深深地吸一口气：
“这手艺有点熟啊，是不是郑开源那小子过来了？”
得到通报的Z公走到门口迎接，笑道：
“哈哈哈……你俩鼻子可真够灵的。吃饭没？没吃的话，进来一起吃。”
郑开源把最后一道汤端上桌子，然后解下了围裙，给两位大佬问好。
“Z老，Y老，晚辈给您两位请安了。”
“嘿，我就说是这小子在吧，”
看到桌面上的诱人流口水的菜肴，Y老惊喜道，“淮扬菜！这是你小子做的吗？”
郑开源点头笑道：“是的，手艺稍显粗鄙，还请三位长辈不要嫌弃。”
闻言，Z老不由指着满桌的佳肴，嫌弃地笑道：
“你管这些叫手艺粗鄙，你小子太能谦虚了吧！”
“嘿嘿嘿……谦虚能让我不断进步，三位长辈快尝尝吧。”
“来，大家都动起筷子，千万别客气哦。”Z公笑着招呼道。
Y老和Z老拿起筷子，迫不及待地伸向自己感兴趣的菜肴，然后便是一口接一口的连连称好！
“小子改明去我家也做这么一桌，顺便教教我家