裴月之听到他的担忧，示意他放心:“云止不必担心，清泉楼的招牌菜，是我卖给他们的菜谱，而且他们店主夫妇人十分善良。”
“至于百味居，为了赚钱不择手段，同行都很唾弃他们，咱们只要把生意做好，他们早晚自己会搞垮自己的。”
裴云止似懂非懂的点点头，他不太懂该怎样做生意，但是阿姐说的话一定是有她的道理。
三人就着这个话题，聊了好半天。
其实这清泉楼，能这么快把生意拉回来一些，也是因为口碑本来就比较好，可见做生意，把名声打出去，虽然有人更愿意买你的账。
鸭货都收拾干净之后，把除了鸭肠之外的所有肉类，下锅焯一遍。
焯水时需要加入葱，姜，花椒粒，来点高度白酒。
等水微微的开了，轻微的有一点点冒小泡，就可以捞出来洗干净了。
现在需要炒一个卤料，涉及到很多没有拿出来，空间里才有的东西，裴月之把裴云止赶出了厨房。
锅里加猪油，都热后加入葱姜，用大火炒至微微发焦。
加入一点点的火锅底料，主要是用来代替牛骨头和牛油的，增加香味。
吃的时候不会有火锅底料的味道。
炒出红油之后，加入甜面酱和豆瓣酱，用小火把酱料炒香。
然后加入灯笼椒多一些，微辣的小辣椒，还有一个叫红石柱的辣椒，这个比较辣，这两种略少一些。
用这三种辣椒，香味会更丰富。
然后加入少量的花椒，炒出香味儿。
往炒好的料里加生抽，老抽，蚝油，味精，鸡精，盐，还有冰糖。
把香料炒匀后，加水还有啤酒。
“月月，这不能吃出来啤酒味吧，你咋在古代整啤酒呢？”柳圆圆看着裴月之，一样又一样的拿出调料，最后还拿了几瓶啤酒，实在忍不住了问道。
裴月之让她放心:“吃不出来酒味的，煮的过程中会挥发掉的。”
“那我就放心了