爆肚，津门和京城风味小吃中著名的传统小吃。
早在清乾隆年代就有记载。
京城天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
然而，到了近代，说起爆肚。
“爆肚张”可就是无人不知无人不晓。
白玲在回国不就后，偶然之间吃过一次后，就迷上了这口。
可惜，由于身体和其他种种原因。
“爆肚张”在五一年底退了休，铺子也关了张。
如果不是有六哥这尊大佛出马，等闲人是不可能吃到的。
爆肚这一小吃，看似很简单，其实不然，很考验厨师对火候的把握和技法。
爆肚分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁。
羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。
“爆肚张”一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
六哥和白玲面前的两盘，就分别是牛肚仁和羊肚领。
这两样分别是牛和羊肚子里最好吃和最嫩的地方。
因为有六哥这个救命恩人在，“爆肚张”更是拿出最高手艺。
正因为这样，白玲吃起来比三年前吃得口感还要好，还要脆生。
很快，两大盘爆肚，被白玲消灭了一大半。
自然而然，另一半进了六哥肚里。
白玲前所未有的满足。
这一刻，她彻底认为，就爆肚这一个小吃而言，已经完爆西餐俄餐。
其实也难怪白玲会如此爱上爆肚。
事实上，不仅她白玲一个人爱吃。
像梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等等民国和现代名流无不喜食。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。
吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚