前面几次做菜都是萝卜白菜，处理方法相当简单，大家没多少机会可以见识到江晨刀功。
但今天的酸辣土豆丝，算是让他们大开眼界，江晨落刀的速度很快，整齐且有规律，拍在砧板上发出的声音相当有节奏感。
往往还没等他们作出反应，一块土豆就迅速被切成了土豆丝，更让他们惊讶和难以置信的是，当他把土豆切完过后。
那块土豆看起来还完好无损，仿佛根本没被切成丝，直到他一整个将其拿起来，放入旁边装有水的大盆里。
土豆丝才在瞬间化开，一根根，一条条，整整齐齐，从水面沉下去，每根土豆丝的粗细几乎都一样，特别的均匀。
炒土豆丝不能太细，否则容易分泌过多的淀粉，在锅里面翻炒时，会粘连在一起，味道口感自然也就变差。
江晨切的土豆丝，每根平均的粗度大概都在三至四毫米左右，用来做酸辣土豆丝，堪称完美。
加工完毕，江晨有把青红椒，还有酸萝卜，同样切成了丝，这些都是待会儿的配菜。
很多厨师在做这道菜时，都会选择用白醋来提亮和增酸，这样就可以让酸辣土豆丝，变得酸酸的辣辣的，吃起来口感也不错。
但是……
这么做也有个很不好的地方。
醋的酸有时候难以掌控，最重要的是吃起来可能，还有怪怪的感觉。
若是稍微把控不好，整道菜的口感就会变差。
江晨把醋变成了酸萝卜丝，看起来红红的，粗细均匀，待会儿再翻炒，还可以增添色彩，看来更美观。
就两个字——完美！
把食材准备完毕，江晨起锅烧油，加入蒜末，青椒丝，酸萝卜丝，再马上放入土豆丝。
土豆丝触及到锅底的瞬间，颜色就逐步转变成为金黄，酸萝卜加热过后，变得比之前更红，酸味也更为浓烈。
来回翻炒，发出清晰的声响，浓浓的香味就在厨房里面荡漾。
大家都站在锅边，一双双眼睛仿佛