拿刷子将皮皮虾洗刷干净, 虾已经事先放在盐水里吐过泥, 灰色的虾被禁锢在手中，幸平创真跟老师要了指天椒，虾被辣着, 什么都吐了出来。
“真是脏啊……”
看着水槽里被洗下的污泥, 红发男生把洗干净的皮皮虾放到一旁的篮子里, 小声嘟囔着, “难怪被叫做虾爬子……天天在海底爬来爬去，累积的灰也是够了。”
以45度的角度刺破薄壳插入虾脑，少年用剪子挑出虾脑。幸平创真的动作小心而轻柔，把腥臭的部分拽出，而美味的虾黄部分，还在壳子里。拽虾脑的时候会有一部分虾肠也被拽出, 他捏着那一小节肠子，扔进水槽里。
“嘛, 这可真是麻烦呢, 幸好我准备的是需要用剪刀剖开背部的菜谱……”
倘若选择的是需要保持虾的完整性的菜谱，这时候就要小心翼翼地将虾线挑出。虾线也就是虾肠，皮皮虾排泄的地方, 如果不除去腥臭难闻，再好的菜品也要被破坏。
若是都倾吐干净, 虾线不除去也成, 但只养了几十分钟怎么够, 一般酒楼都要隔夜, 排泄的废物才被吐尽，就这短短时段，就算放了指天椒也不成！
“不然的话就要尾部开口，用食指和拇指勾住硬挺的背部，使巧劲儿，将虾肠挤出来……”
只是这样一来，难免破坏品相，单单剪开口子，难清出来，倘若把尾部整个剪去，造型又难看了起来——而且剪掉尾部怕是只剪掉一点还不行，连肉也要剪去一部分——尾部的括约肌不多剪一点挤不出来，反而一个不讨巧容易把虾给捏烂了。
香蒜剥皮，拍扁，姜切成细丝。料酒，味精，盐备置。对于这次的考核，幸平创真其实是有两个想法的。
两个想法各有优劣，前者虽然更符合自己的特性，但是关于籽的处理并不突出，创意也会稍微差一些，后者创意性更强，是脑子一灵感出来的想法，但颇有些剑走偏锋的味道，食材方面也并不好解决。
大家都知道日本水果稀少而贵，可以