饪手段。
牛头适合黄焖，但香料一定要多，而且洋葱必须多加，口味浓郁，香气扑鼻。
牛蹄适合炖，但是最好和猪蹄一起，再用一些特殊的烹饪手法和秘制香料，可以让汤色清彻而不会过于浓厚。
味道会更加的鲜香浓郁，而且蘸料一定要有香菜和狗肉香（薄荷），吃起来才香而不腻。
牛尾熬汤，更是滴滴香浓而又滋补，可惜没有西红柿，也没有土豆，但并不妨碍它的美味。
牛颈肉，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧，采用铁棒锤打，千锤百练之后的牛肉丸子口感弹牙，鲜香滑嫩，绝对是制作撒尿牛丸的极品食材。
牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，适于熘、炒、氽等。
牛眼肉（划重点，不是牛眼睛附近的肌肉组织）肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，适合涮火锅……
火锅，一想到这个词，程处弼就内心一阵微微的刺痛，没有了辣椒，没有了郫县豆瓣，自己就没办法做出程氏秘制火锅调料。
火锅没有了红汤，已然失去了尊严和灵魂，可毕竟，牛百叶和黄喉还有肥牛此刻就在眼前，白汤其实也不是不行。
“三哥，你也饿了？”程老四听到了自家三哥吸溜口水的声音。
“还没饿，这是馋的。走，看看去，”
程处弼已经迫不及待地大步撵了上去。四、五、六三个弟弟屁颠颠地跟着三哥的脚步，跟着三哥去厨房，肯定会有好吃的。
脆爽的牛百叶与黄喉，还有肥美甘甜的肥牛，还有那卤制之后棉香劲道的牛肚，以及那可以用来制作灯影牛肉的牛健子……
尤其是前三种最令自己魂系梦牵的涮火锅极品食材，谁敢跟自己争，老子就跟谁拼命。程处弼的脚步不由得加快了三分。
“……三哥这是咋的了？我怎么感觉三哥杀气腾腾的。”
“呵……这就是老六你见识短浅了，这种状态，你四哥我可是见过的，叫护食