林飞抄起菜刀，熟练又迅速地处理着调味料。
虽然速度快，但是处理的并不粗糙，反而十分仔细。
草果一个个地用刀拍裂，每一个裂开的程度都保持最完美。
生姜等切厚片、大蒜拍烂。
桂皮、香叶、干红辣椒什么，都改刀成最恰当的大小。
选粗细程度合适的香葱，挽成结。
香料处理完毕后，用开水浸泡十分钟，随后用白酒再浸泡分钟。
然后将调料按照一定的顺序，分别倒入油锅，慢慢翻炒。
这个顺序也是其他很多做卤味的人不会注意到的，然而也很有讲究。
炒的差不多了，就把所有的香料挪到一边准备好的卤味桶隔层中。
加入适量的水。
随后加入糖色、料酒等，煮开。
其实这一步最好是要加入老卤的，但是林飞第一次制作，没有老卤，所以没办法，只能用事先准备好的高汤代替了。
卤汁准备好了。
接下来是处理肉品。
王军给送的肉，都是新鲜的，不是冷冻再化开的，表面还很干净。
所以清洗起来还算方便，只需要清洗干净表面的粘液就可以了。
鸡爪林飞着重清洗了一下，虽然知道其实没有这个必要，但是心里作用还是有的。
清洗完就是改刀。
其实不怎么需要改刀了，鸡腿、鸡翅都是要直接卤的。
一般家常做法，都会给鸡腿、鸡翅上划几刀，这样更加入味，更好吃一点。
但是卖的话就不能那样了，太影响卖相不说，也挺费时间的。
唯一需要处理的就是鸡爪。
有些卖家为了省事，是不给鸡爪尖砍掉的，反正大部分人也不在意这个。
但是林飞知道，还是有一小部分人会在意这个。虽然砍这个很耗时间，但是为了做出来的卤味最完美，他必须得做。
十分细致地把一个一个鸡爪的尖端砍掉，十斤鸡