…我先把自己的想法说说。」耿文扬道：「对与不对的给你们做个参考吧。」
瞿毅军和柳解放赶紧拿出笔来准备记录，只听耿文扬道：「既然是快餐，咱们的菜就以大路菜为主。其中高档菜要少而精，低档菜的品种也要少，但供应的量必须大。至于中档菜嘛当然是主力，品种和数量都要多才行。」
他见瞿毅军和柳解放脸上有困惑之色，又耐心讲解道：「高档菜吃的人少，所以种类和数量都不能做的太多，省得卖不出去浪费。」
这个意思瞿毅军和柳解放能听得懂，赶紧点了下头。耿文扬继续说道：「咱们的老百姓过惯了苦日子，大多数时候能将就着吃饱饭就行。如果没有低档菜，他有可能买一个菜甚至不买就能对付着吃上一顿。有了低档菜他就可能多点上一个。」
他叹了口气道：「低档菜虽然价钱低，但是薄利多销，吃的人多了利润自然就会上去。而且低档菜便宜，一份菜的量就要比中高档多上一些，老百姓就会觉得实惠。」
「另外低档菜多是些白菜萝卜豆芽一类的季节大路菜。」耿文扬又叮嘱道：「炒的时候千万不能清炒，一定要放上些肥肉片子和辣椒，让菜里有点油水和滋味。这样大伙吃的时候才有胃口，下次还会来咱这儿吃。」
瞿毅军和柳解放听着他对顾客心理的分析都感到非常震惊。耿文扬居然把人性把握的如此精确，没有几十年的人生经历恐怕是很难悟出此类世间真谛的。
耿文扬接着说道：「除了炒菜外，每个店的柜台上还要有排骨、酱鸡腿和红烧肉等类似的肉食。如果客人买的是米饭，服务员就要主动问他浇不浇汤。」
「浇汤？
」瞿毅军和柳解放听得有些糊涂。
「就是往米饭上浇上一小勺红烧肉或者排骨的肉汤。」耿文扬道：「你别小看这一小勺肉汤，有些人就会为了这一勺肉汤来咱们这里吃饭的。」
红烧肉或者排骨里面的肉汤那可是货真价实的颇有油水和营养的肉汤，既解馋也解饿。对于穷苦老百姓