顺的创始人是同一个人：丁德山。
当年西来顺歇业后，东来顺的老板丁德山就拉来了它的堂、柜、灶原班人马，在西单开了处‘又一顺’。
这名字取的很有人情味，它表示西来顺的这些伙计掌柜不是‘投敌’，而是另起炉灶，又开了一处买卖，给足了西来顺这些老员工们足够的尊重。
又一顺是家清真馆子，拿手菜无非是‘它似蜜’‘扒口条’这些牛羊菜，但它里面有一道津味家常菜‘独面筋’却是其他地方没有的。
又一顺所用的面筋是自己洗的，手法十分独到。面筋油炸定型后，再用浓汤煨靠二十分钟左右。它的名字既是说这道菜只用一味面筋做主料，又取自于小火慢煨时那种‘咕嘟咕嘟’的冒泡声，所以叫‘独面筋’。
看到奖励杜守义长长松了口气，哪怕现在只奖励他块臭豆腐他都不会有半句怨言，因为那就代表着平安无事。他现在最怕看到的就是那些莫名奇妙的‘杂物’了。