鲜牛肉。
分为两种：
一种是热鲜肉，一种是冷鲜肉！
而一头牛身上，只有三个部位最适合做牛排，也就是外脊、眼肉、里脊，对应三大经典牛排西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排。
另外。
还有两个走性价比口感略逊一筹的部位：
上脑。
板腱！
这也导致了牛身上每个部位的价格，都不尽相同！
……
哒哒哒~
哒哒哒~
此时。
在云海餐厅的二楼后厨，小林龙胆正在处理牛肉。
牛肉切的对不对，是牛肉是否好吃的其中一项基础。基础打不好，再出色的烹饪手法，都无法做出好吃的牛肉！
切法正确的牛肉，会鲜嫩多汁，口感不柴不腻！
但大多数人在处理牛肉的时候，都是拿过来直接切。这种不科学的做法，是牛肉菜肴干柴难嚼的最大原因！
只见得。
这时候的小林龙胆，是迅速将长纤维切断。
毕竟如果顺着纤维组织去切，就会变的没法入味，还嚼不烂！因此，小林龙胆首先要找到肉的纹理。
然后。
手中的厨刀。
便是垂直于肉的纹理，迅速切下去。
如此一来，那切出来的肉片是呈现出“井”字状！
……
“哎！”
“好像楚老板又研发出新菜品了，叫什么千层饼！”随后，切完牛肉的小林龙胆，笑盈盈的自语道。
看着这一幕。
刚刚返回厨房的楚枫，唯有哭笑不得。
这货。
还真是每天除了吃就是吃。
之后。
没有继续搭理小林龙胆，他开始在厨房里做起了烤肉！
等到烤好的肉串，颤颤巍巍的端上来。拿纸巾擦掉钎子